Como he comentado en otros artículos de este blog, la torta o bagazo que queda después de extraer el aceite es muy rica en proteínas, que se puede aprovechar para la alimentación humana. En la planta de la UNU (Universidad Nacional de Ucayali) hemos probado diferentes platos y hoy quiero presentarles al queso de sacha inchi. La receta es parecida al “tofu” o queso de soja que se consume mucho en el Japón.
Licuando la torta de sacha inchi con agua
Luego del licuado se cuela con una tela, la leche obtenida
calienta a fuego lento, teniendo cuidado que no hierva.
Una vez caliente la leche de sacha inchi se agrega
jugo de limón hasta que forme un cuajo.
Se cuela el cuajo con una toalla.
Una vez colado el cuajo se coloca en el molde que desee.
Como en Japón nosotros conservamos el queso en agua.
Queso de sacha Inchi listo para comer.
En nuestro caso lo comimos al estilo japonés,
con kyon rallado, siao y cebollita china picada.
Para obtener esta forma, pasamos por 5 intentos fallidos, hay que tener cuidado que no hierva la leche de sacha inchi, sino el cuajo no sale bien, pero a su vez hay que calentar el tiempo suficiente para que le quite el sabor amargo a la torta (Sabor natural de sacha inchi).
